Unternehmen

Mahlkunsterfahrung, Weizen wissen, Mehlherstellungskultur.
Familiäre Leidenschaft.

Seit 1705 hat sich unsere Arbeitsweise von Generation zu Generation im Namen des Experimentierens und der Innovation weiterentwickelt. Wir haben auf die Bedürfnisse von Fachleuten gehört und Mehle entwickelt, die als ausgezeichnet gelten, und heute sind wir eine industrielle Realität, die in der Lage ist, fast 450 Tonnen Weichweizen pro Tag zu mahlen, fast ausschließlich aus Italien.

Pizza

Tina – TYP ’00’

Dieses Mehl eignet sich für die Zubereitung von Pizzateigen und Teigen mit mittlerer Hydratation, die in kurzer Zeit fertig sind. Es ermöglicht, leicht kaubare Produkte zu erhalten, die nicht gummiartig sind.

Gewicht: 25kg | 15kg | 5kg | 1kg

Rheologische Eigenschaften
w >200 | PL >0,60 | PROTEINE >11,5%

Pizza

Sofia – TYP ’00’

Für Teige mit mittlerer Gehzeit und mittlerem bis hohem Feuchtigkeitsgehalt ist Sofia-Mehl ideal, um Pizzen zu erhalten, die sich durch einen Rand mit großen Poren auszeichnen.

Gewicht: 25kg | 15kg | 5kg

Rheologische Eigenschaften
w >260 | PL >0,60 | PROTEINE >12,5%

Pizza

Lucia – TYP ’00’

Dieses Mehl wird durch die Mischung von Mehlen des Typs „00“ mit einer guten Menge an Proteinen und Gluten erhalten und ist ideal für die Zubereitung von Pizzen mit mittlerer Aufgehzeit, auch mit hoher Feuchtigkeit. Es ermöglicht einen weichen und gut bearbeitbaren Teig. Dieses Mehl eignet sich hervorragend für die Zubereitung von Biga-Vorspeisen und Poolish und kann mit dem gemahlenen Hartweizengrieß gemischt werden.

Gewicht: 25kg | 15kg | 5kg

Rheologische Eigenschaften
w >300 | PL >0,60 | PROTEINE >13,5%

Pizza

Marì – TYP ’00’ „TOPSELLER“

Marì ist eine Mischung aus Mkgehlen des Typs „00“, die es ermöglicht, einen weichen und gut bearbeitbaren Teig mit langen Gärzeiten und einem sehr hohen Feuchtigkeitsgehalt für Ergebnisse mit großen Poren zu erhalten. Es eignet sich hervorragend für die Zubereitung von Sauerteiggrundlagen wie Biga-Vorspeisen, „Poolish“ und Sauerteig.

Gewicht: 25kg | 15kg | 5kg

Rheologische Eigenschaften
w >350 | PL >0,60 | PROTEINE >14%

Pizza

Scióre TYP ’2’

Scióre ist die virtuose Mischung aus einer „Halbvollkornmahlung Typ 2“ und der Wahl von Weizen mit einer hohen Menge an Proteinen. Diese Kombination bringt einerseits die aromatischen und ernährungsphysiologischen Noten des Keimlings und andererseits die plastische und fermentative Ausdauer der besten Körner. Dadurch kann mit einem sehr hohen Feuchtigkeitsgehalt geknetet und die Reifephase um viele Stunden verlängert werden. Der langsame und ausgedehnte Prozess der Vorspeisen sorgt für die Bildung aromatischer Mischungen, die während der Kochphase freigesetzt werden.

Gewicht: 25kg

Rheologische Eigenschaften
w >420 | PL >0,60 | PROTEINE >16%

Pinsa Romana

Mix Pinsa Romana

Pinsa Romana mischen.

Weichweizenmehl Typ „00“, Reismehl und gemahlener Grieß wirken zusammen, um der typischen römischen Pinsa äußere Knusprigkeit, innere Weichheit und eine wichtige Gärung zu gewährleisten.

Gewicht: 25kg

Weichweizenmehl Typ „00“
Reismehl
gemahlener Grieß

Pizza

Spolvero pro Pizza

Es ist eine besondere Mehlmischung, die entwickelt wurde, um das Kneten des Teigs auf der Theke zu vereinfachen.

Es hilft dem Teig, nicht zu kleben und besser auf der Theke zu gleiten. Es scheint besser zu sein, sogar die Knusprigkeit und Farbe der Pizza.

Gewicht: 10kg

Pizza

Sauerteig Starter Pizza Plus

Sauerteig Starter Pizza Plus.

Völlig unverfälscht eignet es sich hervorragend, um dem Teig eine lockere Konsistenz zu verleihen. Mit Pizza Plus wird die Pizza knusprig, aromatisch und bekömmlicher.

Gewicht: 1kg

Brot machen

Linea Verde – TYP ’00’

Mehl mit mittlerer Stärke, besonders empfohlen für das traditionelle italienische Brotbacken, für knusprige Produkte, mit goldener Kruste und weißer Krume. Es eignet sich hervorragend für jede direkte Verarbeitung wie zum Beispiel normales Brot. Es eignet sich für verschiedene süße und herzhafte Produkte wie Blätterteig, Backwaren, Pizza und Focaccia-Brot.

Gewicht: 25kg | 5kg | 1kg

Rheologische Eigenschaften
w >210 | PL >0,60 | PROTEINE >11,5%

Brot machen

Linea Marrone – TYP ’00’

„Gestärktes“ Mehl, hergestellt aus italienischem Weizen und einem kleinen Prozentsatz kanadischen Weizens. Es ist leicht zu verarbeiten und reagiert gut auf den Sauerteig. Es ist nützlich bei der Auffrischung von Biga-Vorspeisen, die mit stärkeren Mehlen zubereitet werden, es hilft, die Ausdauer beim Sauerteig der Grundzubereitungen während der Sommerperiode zu unterstützen. Es verleiht den Produkten die typische goldene Farbe in der Kruste und ein intensives Weiß in der Krume.

Gewicht: 25kg 

Rheologische Eigenschaften
w >250 | PL >0,55 | PROTEINE >13%

Brot machen

Linea Grigia – TYP ’00’

Kräftiges Mehl, besonders ausgewogen, ideal für weiche Teige auch bei direkter Methode, wodurch die Gärzeiten verkürzt werden können. Hervorragend geeignet für die Herstellung von Treibmitteln: Biga-Starter, „Poolish“-Methoden und Sauerteig-Starter.

Gewicht: 25kg 

Rheologische Eigenschaften
w >300 | PL >0,55 | PROTEINE >13%

Brot machen

Linea Grigia Strong  – TYP ’00’

Mehl, das durch eine sorgfältige Auswahl des besten starken Weizens gewonnen wird. in einer „00“-Methode gemahlen, um den Produkten Krümeligkeit, Knusprigkeit und Vergoldung zu verleihen.

Gewicht: 25kg

Rheologische Eigenschaften
w >350 | PL >0,55 | PROTEINE >13,5%

Brot machen

Linea Viola – TYP ’00’

Sehr starkes Mehl mit einem hohen Gehalt an Glutenin und Gliadinen. Es zeichnet sich durch eine hohe Stabilität während der Knetphase aus und ermöglicht es, hohe Hydratationsgrade und große Luftmengen zu erreichen. Daher wird es für die großformatigen Sauerteigprodukte untersucht.

Gewicht: 25kg 

Rheologische Eigenschaften
w >420 | PL >0,55 | PROTEINE >15%

Brot machen

Linea Blu – TYP ’0’

Mehl mit hoher Elastizität, einfach zu verarbeiten und hervorragend geeignet für Teige nach der Direktmethode mit kurzen Gehzeiten. Es ist ideal als Erfrischung für Sauerteige aus stärkeren Mehlen.

Gewicht: 25kg

Rheologische Eigenschaften
w >170 | PL >0,55 | PROTEINE >12%

Brot machen

Linea Arancione – TYP ’0’

Das vielseitigste und gefragteste Mehl unter unseren Brotmehlen, mit mittlerer Stärke, eignet es sich hervorragend als Basis für mehrere Zubereitungen und als Erfrischung für Hefen. Es eignet sich hervorragend für jede direkte Verarbeitung wie zum Beispiel normales Brot. Es eignet sich für verschiedene süße und herzhafte Produkte wie Brazadela (Romagna-Krapfen), Backwaren, Mürbeteig, Biskuit, Pizza und Focaccia-Brot.

Gewicht: 25kg | 5kg | 1kg

Rheologische Eigenschaften
w >260 | PL >0,60 | PROTEINE >11,5%

Brot machen

Linea Rossa – TYP ’0’

„Gestärktes“ Mehl und besonders stabil, nützlich für die direkten Zubereitungen, die ohne übermäßige Zufuhr von Gluten einen Schub benötigen, und für die Auffrischung von Biga-Vorspeisen, die mit stärkeren Mehlen hergestellt werden. Es hilft, die Ausdauer beim Aufgehen der Grundzubereitungen während der Sommerperiode zu unterstützen.

Gewicht: 25kg

Rheologische Eigenschaften
w >260 | PL >0,60 | PROTEINE >12%

Brot machen

Linea Gialla – TYP ’0’

Es eignet sich hervorragend für die Herstellung von Sauerteiggrundlagen wie Biga-Starter, „Poolish“ und Sauerteig-Starter. Dieses Mehl hat eine erhöhte Festigkeit und ist ideal für Soffiate und Brot mit weichem Teig.

Gewicht: 25kg

Rheologische Eigenschaften
w >350 | PL >0,60 | PROTEINE >13,5%

Brot machen

Manitoba – TYP ’0’

Sehr starkes Mehl, das dank des hohen Proteinwerts einiger ausländischer Weizensorten Widerstandsfähigkeit, Elastizität und Stabilität während der Herstellung gewährleistet. Es kann als Unterstützung für schwächere Mehle verwendet werden. Es ist ideal für die Herstellung von Treibmitteln als Biga-Starter, „Poolish“ und Sauerteig-Starter.

Gewicht: 25kg | 1kg

Rheologische Eigenschaften
w >370 | PL >0,50 | PROTEINE >14%

Brot machen

Hartweizengrieß – GEMAHLEN

Dieser wiedervermahlene Grieß bewahrt die aromatischen Noten des Hartweizens und hat eine Glutenzusammensetzung, die ihn für Weichweizenmehle geeignet macht, um Brotprodukte mit großen Poren zu erhalten. Es ist während des Knetens und auch für die Treibbasis nützlich. Es ist sogar von Hand bearbeitbar und ideal für die Herstellung frischer Teigwaren; Es kann zu 100 % verwendet oder mit frischem Nudelmehl gemischt werden.

Gewicht: 25kg | 5kg

Rheologische Eigenschaften
w >220 | PL >1,50 | PROTEINE >12,5%

Brot machen

Farina di Grano Tenero TYP ’1’

Besonders vielseitiges Mehl, da es einen kleinen Anteil an Kleie und Weizenkeimen enthält. Es verleiht Backwaren einen intensiven Geschmack und Duft, reichert auch die Nährwerte an und verleiht der Krume eine bernsteingelbe Farbe.

Gewicht: 25kg

Rheologische Eigenschaften
w >200 | PL >0,60 | PROTEINE >12%

Brot machen

HALBVOLLWEIZEN TYP ’2’

Dieses rustikale Mehl enthält einen großen Anteil an Kleie und Weizenkeimen. Die hohe Menge an Fasern ermöglicht es, dass großformatige Brote ihre Weichheit im Laufe der Zeit behalten, während die Kleie den Produkten einen intensiven Duft verleiht, der während der Backphase abgegeben wird.

Gewicht: 25kg

Rheologische Eigenschaften
w >250 | PL >0,60 | PROTEINE >12,5%

Brot machen

Linea Avana Zeus – VOLLWEIZEN

Dieses kräftige, aus Vollkorn gemahlene Mehl zeichnet sich durch einen hohen Proteingehalt aus, der dafür sorgt, dass aufgegangene, leichte und voluminöse Produkte erhalten werden, auch wenn es sich um ein Mehl handelt, das reich an Kleie ist.

Gewicht: 25kg

Rheologische Eigenschaften
w >420 | PL >0,60 | PROTEINE >16%

Brot machen

Linea Avana – VOLLWEIZEN

Dieses Mehl wird durch Vollkornvermahlung von italienischem Weichweizen gewonnen und enthält einen großen Anteil an Kleie, Weizenkeimen und ist reich an Ballaststoffen. Es eignet sich perfekt für die Zubereitung von Produkten, die nicht zu viel Gärstärke benötigen. Es eignet sich aber auch ideal für die Zubereitung von rustikalem Filonebrot, wenn es von einer guten Hefebasis unterstützt wird. Es kann als partielle Auffrischung anderer Mehle verwendet werden, um Duft und Geschmack zu intensivieren.

Gewicht: 25kg | 1kg

Rheologische Eigenschaften
w >200 | PL >0,60 | PROTEINE >12,5%

Italica 100% Grani Italiani Line und Le Farine del Passatore

Die Marke Italica ® 100% Grani Italiani wurde aus der Liebe zu unserem Land geboren; Dieses Etikett wurde für alle unsere Mehle entworfen, die aus dem exklusiven Mahlen von italienischem Weizen stammen.

Die Marke Le Farine del Passatore ® entstand aus unserem Wunsch, solide Beziehungen zu unserer Region aufzubauen. Diese Linie betrifft romagnolische Null-Meilen-Mehle mit Zertifizierung der kontrollierten Lieferkette UNI EN ISO 22005.

Nachhaltigkeit ist für uns eine tägliche Verpflichtung und der Schlüssel zum Aufbau einer Zukunft des allgemeinen Wohlbefindens.

Biologisch

Bio-Mehl TYP ‚2‘ Steingemahlen

Es ist ein Mehl vom Typ „2“, enthält also eins kleiner Teil der kortikalen Fraktionen von Weizen. Die Steinmahlung in einer einzigen Lösung und ohne Zwischensiebung garantiert eine bessere Durchmischung der Bestandteile des Weizenkorns. Die von den Getreideblättern aufgenommenen Keimöle um dieses Mehl mit aromatischen Noten anzureichern. Die in Menge vorhandenen Ballaststoffe halten die Brotprodukte weich für lange Zeit, während der Cruscal-Teil nachgibt intensive Aromen, die während der Kochphase von Produkten wie Fladenbrot freigesetzt werden. Dieses Mehl eignet sich zur partiellen Auffrischung anderer Mehle, um Aromen und Geschmack zu intensivieren.

Gewicht: 25kg

Rheologische Eigenschaften
w >230 | PL >0,70 | PROTEINE >12%

Biologisch

Bio-Mehl INTEGRAL-TYP Steingemahlen

Ohne Zwischensiebung steingemahlen, zeichnet sich dieses Mehl durch ein sehr reiches Aroma durch die beim Mischvorgang vom Korn aufgenommenen Keimöle aus. Das wichtige Vorhandensein des kortikalen Teils verleiht dem Produkt einen hohen Nährwert. Dank des hohen Gehalts an Fasern bleiben die Brotprodukte lange weich, während der Krustenteil beim Rösten im Ofen all seine Aromen freisetzt. Es eignet sich als partielle Auffrischung anderer Mehle, um Aromen, Geschmack und Nährwert in klassischen Brotprodukten aller Art zu intensivieren.

Gewicht: 25kg

Rheologische Eigenschaften
w >230 | PL >0,70 | PROTEINE >12%

Biologisch

ORGANISCHES KHORASAN Altes Weizenmehl

Gewonnen aus der Vermahlung von Bio-Khorasan, garantiert durch die Marke Santa Candida, eignet es sich gut für die Herstellung von Vollkornbrotprodukten, die nicht zu viel Gärungsstärke erfordern. Dieses uralte Getreide, reich an Aminosäuren, Vitamin E und Selen, ist auch ein hervorragendes Antioxidans und ist seit kurzem ein Ersatz für Weichweizen in der Ernährung von Menschen, die an Nahrungsmittelunverträglichkeiten leiden. Es eignet sich als partielle Auffrischung anderer Mehle zur Intensivierung von Aromen und Geschmacksrichtungen.

Gewicht: 25kg | 1kg

Rheologische Eigenschaften
w >160 | PL >1,20 | PROTEINE >12,5%

Farinaria bietet eine Reihe von zertifizierten Bio -Mehle an, die ausschließlich aus italienischem und romagnolischem Getreide gewonnen werden.

Die aus Urgetreide hergestellte Linie bietet verschiedene Mehle an: Senatore Cappelli, Senatore Cappelli Vollkorn, Dinkel Dinkel, Dinkel Dinkel Vollkorn, Dinkel Dicoccum, Dinkel Dicoccum Vollkorn.

Neben der aus Urgetreide hergestellten Linie ist auch die Linie der Weichweizenmehle erhältlich.

DIE EINZIGE 100 % BIOLOGISCHE MÜHLE IN ITALIEN.

Farinaria bietet eine Reihe von zertifizierten Bio -Mehle an, die ausschließlich aus italienischem und romagnolischem Getreide gewonnen werden.Und die Natürlichkeit der Vermahlung wird durch den Verzicht auf Enzyme oder chemische Mittel garantiert.

www.molinonaldoni.it

Dinkel

WEISSES Dinkelmehl

Dieses Mehl, das aus der für die Herstellung von Brot und Pizza am besten geeigneten Dinkelsorte gewonnen wird, behält die interessanten Ernährungseigenschaften des alten Getreides, aus dem es stammt, und gibt gleichzeitig leicht eine gut entwickelte Alveolierung in Sauerteigprodukten zurück.

Gewicht: 25kg | 1kg

100 % italienische Körner
Die Marke Italica® 100 % italienisches Getreide ist all unseren Mehlen gewidmet, die aus der exklusiven Vermahlung nationaler Getreidesorten stammen.

Dinkel

Dinkelvollkornmehl

Die ganzheitliche Verarbeitung dieses Dinkelmehls ermöglicht es, 100% der Prinzipien des Dinkels zu bewahren. Ableitung und garantiert dennoch hervorragende Ergebnisse bei der Backwarenzubereitung.

Gewicht: 25kg

100 % italienische Körner
Die Marke Italica® 100 % italienisches Getreide ist all unseren Mehlen gewidmet, die aus der exklusiven Vermahlung nationaler Getreidesorten stammen.